Björnbärssmulpaj

Det har gått hela 3 veckor sedan jag bloggade sist. Tre långa veckor! Jag har haft så himla mycket i skolan och med annat att jag verkligen inte har hunnit ta mig tiden att uppdatera lika ofta. Och det är jag verkligen ledsen för. Jag har ju en massa goda och spännande recept att dela med er...

Nu är det i alla fall äntligen snart helg och vad kan då passa bättre än att mysa i höstrusket med en härlig björnbärspaj? Den här pajen är så ljuvligt god - de lite syrliga björnbären och det tjocka lagret av smuldeg kan ju bara inte bli fel. Riktigt enkel att göra är den också!

Björnbärspaj

 

Smuldeg

• 3.5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 115 g kallt smör i små bitar
• Ca 1.75 dl vispgrädde

Värm ugnen till 190 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt väl. Tillsätt smör i små kuber och arbeta snabbt in smöret i mjölblandningen tills dess att degen nått en sandliknande konsistens. Häll i vispgrädde i en smal stråle under konstant omrörning med en träsked. Häll i lite i taget tills dess att degen just går ihop. Dela degen i mindre bitar och forma varje del till lösa små bollar.

 

Björnbärsfyllning

• 0.25 tsk malen kanel
• 1.25 dl socker
• 3 tsk maizena majsstärkelse
• 1 tsk citronskal
• 1 msk citronjuice
• 1 liter björnbär

• Vaniljvisp till servering

Blanda samman kanel, socker och majsmjöl. Riv citronskal och pressa citronsaft och blanda ner. Rör ner bären och täck med blandningen. Häll bären i en pajform och toppa med jämt fördelade degbollar. Grädda tills dess att bären bubblar och toppingen är gyllenbrun, cirka 45 - 50 minuter. Låt pajen svalna cirka 30 minuter på galler. Servera gärna med vaniljsvisp.

Raspberry key lime pie

När jag för ett tag sedan insåg att jag hade en hel drös med limefrukter hemma tog det mig inte lång tid att komma på att jag var otroligt sugen på att göra en key lime pie. Det är ju så vansinnigt gott med den syrliga limesmaken i pajen. Och då jag även hade en drös nyplockade hallon kändes det som en bra idé att kombinera de två smakerna. Hallon och lime är ju aldrig fel tillsammans och i den här pajen kompletterade de varandra på ett utmärkt sätt. Den söta hallonsmaken och den syrliga limesmaken blev bara så god!

Dessutom blir det ju väldigt vackert att titta på kontrasten mellan färgerna. För att ta upp det röda i hallonen tillsatte jag en liten gnutta röd pastafärg till vispgrädden.

Raspberry Key Lime Pie

Kexbotten

• 300 g digestivekex
• 150 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och smula med hjälp av en kavel eller liknande. Smält smöret och blanda med de krossade kexen. Tryck ut blandningen i bottnen och upp på kanterna av en form med löstagbar botten. Grädda i 10 minuter och låt svalna.

Hallonfyllning

• 5 dl hallon (cirka 250 g)
• 2-3 dl strösocker

Mosa hallonen till en fin puré och tillsätt socker efter smak. Tänk på att den syrliga limesmaken gör sig fint tillsammans med den lite sötare hallonfyllningen.

Limefyllning

• 400 g sötad kondenserad mjölk
• 4 äggulor
• Skal från 5 limefrukter
• 1 dl limesaft

Blanda kondenserad mjöl, äggulor samt skal och saft från limefrukterna. Låt smeten stå i cirka 30 minuter för att dra till sig smak. Sila fyllningen genom en finmaskig sil för att få bort limeskalen.

Montering

• Vispgrädde

Bred ut hallonfyllningen över kexbottnen och häll försiktigt över limefyllningen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kyl i minst tre timmar. Vänta tills servering innan du dekorerat pajen med vispad grädde.

Så otroligt fräscht och gott - perfekt till eftermiddagsfikat, efter en härlig middag eller bara för en kort stunds njutning.

Mini blåbärspajer

Jag älskar små, individuella desserter. Det är så mycket roligarare att servera små minipajer än en enda stor paj. Alla får sin egna lilla paj på tallriken, de är lagom stora att äta och så otroligt söta att titta på. Dessa mini blåbärspajer är inget undantag. Pajskalen är jättegoda och det är ett perfekt, enkelt recept. Jag kan inte direkt påstå att jag är en stor pajbakare, jag kan tycka att det är lite krångligt att få till bra pajdegar men detta recept är perfekt - det går inte att misslyckas med. Vaniljkrämen fullkomligt smälter i munnen och tillsammans med blåbärsfyllningen blir denna dessert verkligen helt sagolik.

Mini blåbärspajer

Pajskal

• 200 g  (3.33 dl) vetemjöl
• 30 g (0.35 dl) socker
• 1/2 tsk salt
• 100 g fruset smör
• 1 ägg uppblandat med 2 tsk vatten

Sikta ner mjöl, socker och salt i en bunke. Riv ner det frusna smöret med hjälp av ett rivjärn och arbeta snabbt in smöret i mjölblandningen. När degen nått en sandliknande konsistens, stjälp upp på bakbord, och gör ett hål i mitten av degen med hjälp av ett glas eller liknande. Rör försiktigt ner ägg och vattenblandningen i hålet i mitten och arbeta försiktigt ihop till en jämn deg. Knåda degen och forma till en rund disk. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut pajdegen ur kylen och låt den ligga i några minuter för att värmas upp en aning. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord tills den är cirka 3 mm tjock. Använd små kakutstickare eller ett glas för att sticka ut rundlar av deg. Placera rundlarna i smörade minipajformar eller i hålen i en cupcakesplåt. Använd en gaffel för att pricka degen och placera sedan små rundlar av bakplåtspapper med bakbönor i mitten av varje cirkel för att trycka ner degen. Sätt in plåten i kylen i 30 minuter och grädda sedan pajskalen i cirka 10-12 minuter. Ta försiktigt av bakplåtspapprena och grädda i ytterligare några minuter tills pajskalen får en gyllene färg. Låt pajskalen vila i formarna i några minuter och låt sedan svalna helt på galler.

Blåbärsfyllning

3.5 dl färska blåbär
0.6 dl socker
3 msk maizena
1.8 dl vatten
2 tsk citron juice

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp på medelvärme tills blåbären mjuknat och fyllningen tjocknat. Låt svalna helt.

Vaniljkräm

• 4.75 dl mjölk
• 0.6 dl strösocker
• 2 äggulor
• 1 ägg
• 0.6 dl maizena
• 0.8 dl strösocker
• 30 g smör
• 1 tsk vaniljextrakt

Blanda samman mjöl och 0.6 dl socker i en kastrull och värm till kokande på medelvärme. Blanda äggulor och ägg i en skål. I en annan skål, blanda maizena och det resterande sockret och rör sedan ner blandningen i äggskålen till en jämn smet. När mjölken precis kokar, rör i en smal stråle ner den i smeten. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt långsam, under konstant omrörning, koka upp. När krämen kokat upp och tjocknat, ta av kastrullen från värmen, rör i smöret och vaniljextraktet och rör tills smöret är helt smält och krämen slät. Sila genom en finmaskig sil för en helt klumpfri kräm och täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas. Låt krämen kallna helt i kylskåp innan den används.

Montering

• Blåbär
• Florsocker

Fyll pajskalen med ett lager blåbärsfyllning i botten och spritsa alternativt skeda över vaniljkrämen. Dekorera eventuellt med några blåbär och pudra över lite florsocker.

Citronmarängpaj med jordgubbar och rabarber

Ibland när jag blir bedd att baka något kan jag verkligen inte bestämma mig för vad jag vill göra. Precis så var det nu senast när min pappa bad mig att göra en efterrätt till en middag med arbetskamrater. Jag bestämde mig snabbt för att göra en jordgubbs- och rabarberpaj men allt eftersom jag fortsatte att fundera blev jag mer och mer sugen på en citronmarängpaj. Det hela slutade med en kombination av de båda fantastiska pajerna - det blev en citronmarängpaj med jordgubbs- och rabarbersylt.

Smakkombinationen blev otroligt lyckad, den lite sötare jordgubbs- och rabarbersylten passade perfekt med den syrligare citronfyllningen och av alla äggvitor som blivit över gjorde jag ett marängtäcke över pajen. Men se till att värma citronfyllningen tills den blivit ordentligt tjock i konsistensen. Jag hade väldigt bråttom och råkade slarva lite med det vilket resulterade i en alltför lös paj.

För mig blev det en aning jordgubbs- och rabarbersylt över. Tack vare syltsockret går det utmärkt att spara en längre tid, perfekt att ha att baka med i framtiden, eller kanske unna sig på pannkakorna. Och försök att bortse från bilderna, det blev aldeles för stressigt i slutet för att hinna ta några fina bilder, därför får jag nöja mig med att lägga upp dessa. Alltid är det något som inte hinns med...

Citronmarängpaj med jordgubb och rabarber

Pajskal

• 200 g (cirka 3,33 dl) mjöl
• 120 g (cirka 1,4 dl) finfördelat socker (i engelskan caster sugar, jag gjorde eget genom att köra sockret i min matberedare i någon minut, det ska bli finfördelat, men utan att det når pulverkonsistens)
• 120 g kallt smör
• 2 äggulor
• 1 msk kallt vatten

Blanda samman mjöl och finfördelat socker. Blanda ner smör i små kuber tills allt smör är väl blandat. Rör ner äggulorna och jobba ihop degen tills den just gått ihop, eventuellt kan det behöva tillsättas lite kallt vatten. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord och forma till en platt boll. Vira in i plastfolie och ställ in i kylskåpet i en timme.

Sätt på ugnen på 200 grader. Rulla ut pajdegen på ett lätt mjölat bakbord till den är cirka 4 mm tjock. Vik försiktigt ihop degen för att enklare kunna förflytta över den i en pajform. Täck den degklädda formen med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och tyng ner med vikter, bönor eller ris fungerar utmärkt som sådana. Grädda pajdegen i ugnen i 15 minuter, ta sedan bort pappret och vikterna ochgrädda i cirka 10 minuter till eller tills skalet är gyllene och krispigt.

Jordgubbs- och rabarbersylt

• 250 g rabarber
• 250 g jordgubbar
• Syltsocker efter smak, cirka 500 g

Skölj och tärna rabarber och jordgubbar och lägg över i en kastrull. Koka på medelhög hastighet tills dess att frukten har mjuknat. Mosa frukten, häll i socker och låt koka i några minuter. Skumma av sylten och ställ åt sidan för att svalna.

Fyll botten av pajskalet med ett lager sylt.

Citronfyllning

• 3 äggulor
• 3 dl mjölk
• 2 matskedar maizena majsstärkelse
• 180 g (2,11 dl) socker
• Skal från 2 citroner
• Saft från 1 citron
• 20 g smör

Rör samman äggulor, mjölk och maizena i en kastrull. Blanda ner socker och skal och saft från citronerna och värm blandningen under ständig omrörning tills dess att den tjocknat rejält. Ta av kastrullen från plattan och blanda i tärnat smör. Ställ åt sidan för att svalna.

Häll citronfyllningen över jordgubbs och rabarber sylten.

Maräng

• 5 äggvitor
• 1 dl socker

Vispa äggvitor i en stor skål tills dess att de börjar skumma ordentligt. Rör ner sockret lite i taget och vispa ordentligt mellan varje gång. Vispa tills marängen är tjock och fast. Ett test är att hålla skålen upp och ner, stannar marängen kvar är den färdig. Bred marängen över citronfyllningen i pajen och grädda i cirka 10 minuter. Marängen är klar när den blivit vackert gyllene.