Raspberry key lime pie

När jag för ett tag sedan insåg att jag hade en hel drös med limefrukter hemma tog det mig inte lång tid att komma på att jag var otroligt sugen på att göra en key lime pie. Det är ju så vansinnigt gott med den syrliga limesmaken i pajen. Och då jag även hade en drös nyplockade hallon kändes det som en bra idé att kombinera de två smakerna. Hallon och lime är ju aldrig fel tillsammans och i den här pajen kompletterade de varandra på ett utmärkt sätt. Den söta hallonsmaken och den syrliga limesmaken blev bara så god!

Dessutom blir det ju väldigt vackert att titta på kontrasten mellan färgerna. För att ta upp det röda i hallonen tillsatte jag en liten gnutta röd pastafärg till vispgrädden.

Raspberry Key Lime Pie

Kexbotten

• 300 g digestivekex
• 150 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och smula med hjälp av en kavel eller liknande. Smält smöret och blanda med de krossade kexen. Tryck ut blandningen i bottnen och upp på kanterna av en form med löstagbar botten. Grädda i 10 minuter och låt svalna.

Hallonfyllning

• 5 dl hallon (cirka 250 g)
• 2-3 dl strösocker

Mosa hallonen till en fin puré och tillsätt socker efter smak. Tänk på att den syrliga limesmaken gör sig fint tillsammans med den lite sötare hallonfyllningen.

Limefyllning

• 400 g sötad kondenserad mjölk
• 4 äggulor
• Skal från 5 limefrukter
• 1 dl limesaft

Blanda kondenserad mjöl, äggulor samt skal och saft från limefrukterna. Låt smeten stå i cirka 30 minuter för att dra till sig smak. Sila fyllningen genom en finmaskig sil för att få bort limeskalen.

Montering

• Vispgrädde

Bred ut hallonfyllningen över kexbottnen och häll försiktigt över limefyllningen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kyl i minst tre timmar. Vänta tills servering innan du dekorerat pajen med vispad grädde.

Så otroligt fräscht och gott - perfekt till eftermiddagsfikat, efter en härlig middag eller bara för en kort stunds njutning.