Jordgubbscheesecake

Det är så härligt med sommar. Även om vädret har varit ganska så uselt de flesta dagar och det många gånger känts som allt annat än sommar i luften är det för mig en avkoppling bara att veta att jag har 10 veckors härlig ledighet att njuta av. 10 långa veckor från det att jag fick semester i mitten av juni tills dess att jag börjar skolan igen i slutet av augusti. På 10 veckor under sommarlovet hinner jag göra allt det som jag under året bara längtat efter att göra men aldrig hunnit med - tror jag alltid i alla fall. Sen står jag oftast där i slutet av sommaren med en lång lista på saker jag skulle ha velat göra utan att ha hunnit med mer än hälften av dem. Men det är nog också en del av sommaren, att inte göra någonting utan bara ta det lugnt.

Men en sak kan jag pricka av på listan över sommarmåsten - att baka en härlig jordgubbscheesecake. Sommar för mig är söta, små jordgubbar. Så på sommaren bakar jag väldigt gärna med de gudomliga, små bären - det gäller ju att passa på när de är som bäst! Därför blev det för ett tag sedan en härlig jordgubbscheesecake. Cheesecaken är riktigt mäktig och otroligt god. Jag bakade den i vattenbad i ugnen för att den skulle få en riktigt fin yta och inte få några sprickor. Självklart kan man hoppa över detta steg om man tycker att det är lite krångligt. Men om ni, precis som jag får jordgubbssug så här på sommaren, hoppa inte över den här cheesecaken, den är så otroligt god!

Jordgubbs cheesecake

300 g digestivekex

150 g osaltat smör

1 dl strösocker

1 dl majsmjöl

2 tsk vaniljsocker

600 g Philadelphia

2,5 dl kesella 10%

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad av fin kvalitet

100 g jordgubbar (färska eller frysta och tinade)

Jordgubbar till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Krossa kexen i en mixer, jag lägger oftast kexen i en plastpåse och krossar dem med hjälp av en kavel eller liknande. Smält smöret och blanda med de krossade kexen. Tryck ut blandningen i bottnen av en form med löstagbar botten. Grädda i 10 minuter och låt svalna. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker till en jämn smet i en skål. Rör ner kesella och Philadelphia och vispa krämigt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget under ordentlig omrörning. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smält chokladen över vattenbad och rör ner i smeten. Mosa jordgubbarna och häll eventuellt av lite vätska. Rör ner jordgubbarna i smeten och häll smeten över bottnen. Förbered en plåt med kokande vatten i, linda in cheesecakeformen i aluminiumfolie och ställ ner i den vattenfylda plåten. Grädda kakan i vattenbadet i 40 minuter. Om kakan börjar bli för gyllene, täck med aluminiumfolie. Stäng av ugnen och låt sedan kakan stå på eftervärmen i 30 minuter. Låt cheesecaken svalna i 6-8 timmar, helst över natten innan den serveras.

Precis innan servering, skiva jordgubbar och använd som dekorering.

Blueberry Cheesecake Ice Cream

För ett tag sedan var det så där jättehärligt vädet - strålande sol och jättevarmt ute. En typisk dag för glass. Jag har aldrig gjort glass förut men jag kände att det var dags att prova att göra min egna. Att välja vilken smak som skulle bli först ut att testas var inte lätt. Men om ni kanske minns så gjorde jag för ett tag sedan en god blåbärscheesecake och det slog mig att det vore jättegott att göra en glassvariant av den cheesecaken. Så först ut att testas blev en blueberry cheesecake ice cream och för att göra den riktigt cheesecakeaktig hade jag i både philadelphia och digestivekex. Eftersom jag inte har en glassmaskin hemma var jag tvungen att gå och röra runt i glassen var 20:e minut. Trots detta lite tidskrävande moment är hemmagjord glass något som kommer bli till en vana här hemma. Jag har ända sedan jag smakade Ben & Jerrys Cookie Dough varit helt övertygad om att det inte existerar någon godare glass. Nu vet jag att Cookie Dough har fått sig en värdig konkurens. Denna glass var verkligen helt perfekt på alla sätt och vis. Nu ser jag fram emot att exprimentera med nya glassmaker, hemmagjord glass är verkligen bara så gott!

Blueberry Cheesecake Ice Cream

• 3 äggulor
• 2 dl socker
• 3,5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 1 tsk vaniljsocker
• 350 g bär, i min glass hade jag i blåbär samt lite rester av hallon
• 125 g Philadelphia
• Digestivekex efter smak

Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt. Blanda grädde, mjölk och vaniljsocker i en kastrull och värm försiktigt tills blandningen just börjar koka. Ta av gräddblandningen från plattan och häll en liten del över äggblandningen. Rör om ordentligt och häll över resten. Blanda väl och häll sedan tillbaka smeten i kastrullen och värm tills något tjockare konsistens, för mig tog det ungefär 10 minuter. Under tiden, mosa eller purea bären och tillsätt sedan dessa när smeten på plattan tjocknat något. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner Philadelphia. Låt svalna och häll sedan upp glassen i en form och ställ in i kylen tills glassen är ordentligt kall. Ta ut ur kylen, blanda ner krossade digestivekexbitar efter smak och ställ in glassen i frysen. Om du har en glassmaskin kan du nu istället använda denna och spara mycket tid och energi. Annars är det dags att ställa klockan och röra om i glassen ungefär var 20:e minut tills glassen når lagom konsistens, vilket tar ungefär 4 timmar.

Ta ut glassen i rumstemperatur en stund före det är dags att smaka och servera gärna med lite digestivekexsmulor på toppen.

New York Blueberry Cheesecake

New York Blueberry Cheesecake. En underbar, mäktig cheesecake med en härlig smak av blåbär. Kesellan och den vita chokladen i kakan gör den verkligen helt oemotståndligt god. Cheesecake är något av en favorit hos mig. Det är aldrig fel med cheesecake och det går att göra i så otroligt många olika former och smaker. I miniformat, i cupcakevariant eller som denna gång - en helt fantastiskt New York Blueberry Cheesecake från Leila. Cheesecake är något jag älskar och helt klart något som ni kommer få se mycket mer av i framtiden!
Kakan är perfekt att göra dagen innan. Den blir bara bättre av att få stå en natt i kylen och sätta sig ordentligt. Jag var lite för sent ute och hade bara tid att låta cheesecaken stå i 5 timmar. Detta resulterade i lite ojämna och inte så vackert skurna bitar - men oj så gott det var! Om du inte har tillgång till varmluftsugnsfunktion som receptet beskriver går det lika bra att baka cheesecaken med vanlig ugn, men höj då temperaturen med 20-25 grader.

New York Blueberry Cheesecake

• 300 g digestivekex
• 150 g osaltat smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl majsmjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 600 g Philadelphia
• 2,5 dl kesella 10%
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 200 g vit choklad av fin kvalitet
• 1 dl blåbär (färska eller frysta och tinade)

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Krossa kexen i en mixer, jag lägger oftast kexen i en plastpåse och krossar dem med hjälp av en kavel eller liknande. Smält smöret och blanda med de krossade kexen. Tryck ut blandningen i en botten av en form med löstagbar botten. Grädda kakbotten i 10 minuter och låt den svalna. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker till en jämn smet i en skål. Rör ner kesella och Philadelphia och vispa krämigt och luftigt. Tillsätt äggen under ordentlig omrörning. Häll i grädden lite i taget under vispning. SMält chokladen över vattenbad och rör ner i smeten. Häll smeten över botten och strö över bären. Grädda kakan i 30 minuter. Om kakan börjar bli för gyllene, täck med aluminiumfolie. Stäng av ugnen och låt sedan kakan stå på eftervärmen i 30 minuter. Låt cheesecaken svalna i 6-8 timmar, helst över natten innan den serveras.