Vinbärskaka

På sensommarn svämmar våra vinbärsbuskar i trädgården fullkomligt över av vinbär. Vi har både svarta och röda vinbärsbuskar som alltid har massa härliga bär. Jag brukar plocka och baka med så mycket av vinbären jag hinner med och sedan frysa in resten. Perfekt att ta fram i mitten av vintern när sommarens bärplockande känns så långt borta man kan komma.

Denna vinbärskaka blev ett av de många projekten jag hade med sommarens vinbär. En ljuvligt god och enkel kaka med både röda och svarta vinbär. Jag gjorde kakan i en rosform av silikon jag fick för några månader sedan. Med lite grädde på toppen var bärlyckan total!

Vinbärskaka

• 5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 115 g rumstempererat smör
• 4 dl socker
• 3 ägg
• 0.8 dl kokosflingor
• 1 dl mjölk
• 200 g vinbär (jag använde både röda och svarta bär)

• Eventuellt florsocker
• Vispgrädde till servering

Sätt ugnen på 175 grader. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Vispa smör och socker ljust och pösigt. Rör ner ägg och vispa ordenligt till en fluffig smet. Tillsätt kokosflingor, rör ner mjölken och blanda till en jämn smet. Rör försiktigt ner mjölblandningen i tre omgångar, blanda försiktigt mellan varje omgång. Häll hälften av smeten i smord och mjölad form (smeten räcker till en form på cirka 26 diameter, jag använde mig av en silikonform). Strö över hälften av vinbären. Häll sedan i resten av smeten och strö över resterande vinbär. Tryck försiktigt ner bären så att de täcks av smeten. Grädda i cirka 50-60 minuter. Kakan är färdig när en sticka kommer ut torr från mitten av kakan.

Pudra över lite florsocker och servera kakan med vispad grädde och färska vinbär, gärna ljummen.

Världens godaste kladdkaka

Hoppas ni alla hade en härlig midsommarafton igår! Själv hade jag det toppen med härligt väder, dans runt midsommarstången och fantastisk mat. Jag älskar verkligen midsommarafton, det är helt klart en av årets bästa dagar, hela sommaren ligger framför, det är en fantastisk högtid och när det är fint väder kan det ju inte bli bättre. Men nu över till dagens härlighet - världens godaste kladdkaka.

Kladdkaka måste vara ett av de mest uppskattade kakorna här i Sverige. Jag menar, jag har aldrig någonsin hört någon som sagt: "nej tack jag gillar inte kladdkaka" till en bit. Kladdkaka är verkligen någon som passar alla, stora som små och alla har vi vårt favorit recept på den underbara kakan. Mitt recept kommer ursprungligen från boken Rosendals trädgårdscafé men jag har gjort lite olika ändringar för att kakan ska passa mig bättre. Detta är verkligen ett väl beprövat recept, jag tror inte jag var så mycket äldre än 7-8 år när jag bakade kladdkakan själv för första gången och sedan dess har den gjorts otroligt många gånger här hemma.

Jag funderade för ett tag sedan på vad jag kan ha bakat flest gånger men jag kunde verkligen inte komma på det. Men när jag rörde ihop den här kladdkakan sist kom jag på det, självklart är det detta kladdkakerecept. Så tro mig när jag säger att det inte finns någon godare eller enklare kladdkaka - inget recept är mer beprövat av mig än detta!

Kladdkaka

• 2 ägg
• 3 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 5 msk kakao
• 100 g smör
• En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Rör försiktigt ner vaniljsocker, vetemjöl och kakao. Smält smöret och häll ner i smeten. Rör till en jämn smet. Smöra och bröa en springform (cirka 24 cm) och häll i smeten. Grädda kakan i ugnen i cirka 25-30 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Pudra över lite florsocker över kakan och servera gärna med vispad grädde.

Somrig Bärkaka

Så här i mitten av maj börjar man ju verkligen känna av den oerhört starka längtan efter sommaren, värmen och ledigheten. Nedräkningen inför sommaren pågår för fullt och för att hjälpa sommaren på traven, vad kan då passa bättre än en härlig, frisk och somrig bärkaka? Denna kaka går att anpassa lite som man vill beroende på tycke och smak. Jag använde mig av färska blåbär, hallon, jordgubbar och björnbär men självklart går det lika bra med andra härliga bär, frysta bär eller annan frukt om man hellre vill ha det i sin kaka. Creme fraichen och passionsfruktsjuicen i kakan gör den verkligen otroligt saftig och god och de färska bären gör att längtan efter sommaren känns något mer uthärdlig.

Somrig bärkaka

• 200 g (cirka 3,33 dl) vetemjöl
• 1 matsked maizena
• 1 tsk bakpulver
• 1/8 tsk salt
• 125 g rumstempererat smör
• 300 g (3,5) dl socker
• 3 ägg
• 150 g creme fraiche
• 2 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl juice från passionsfrukt
• 1-2 citroner
• 250 g färska bär/annan frukt

Till servering:

• Florsocker
• Eventuellt färska bär som dekoration
• Vaniljvisp

Sätt ugnen på 165C. Blanda mjöl, maizena, bakpulver och salt i en skål. Sikta dessa ingredienser 5 gånger. Det kan låta otroligt mycket, men låt er inte avskräckas, men en bra sil går det rätt så fort och det ger ett helt fantastiskt, luftigt resultat. När momentet med siktningen är klar är det dags att blanda socker och rumstempererat smör i en annan bunke och vispa det fluffigt. Tillsätt sedan ett ägg om gången och vispa ordentligt mellan varje ägg, gärna ett par minuter. Rör ner creme fraiche, vaniljsocker, citronsaft och passionsfruktjuice. När detta är väl blandat ska mjölblandningen röras ner. Häll i lite mjöl om gången och rör försiktigt samman allting till en jämn och fin smet. Men var försiktig så att det inte vispas för mycket. Häll i smeten i en väl smord form (cirka 20-24 cm i diamter) och lägg på bären i kakan. Man behöver inte trycka ner bären, de skjunker ner i kakan under gräddningen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ungefär 70-80 minuter. Tänk på att hålla koll på om kakan börjar mörkna efter ungefär 50 minuter. Om kakan börjar bli alltför brun kan ett bakplåtspapper läggas över kakan.

Pudra över lite florsocker och dekorera eventeullt kakan med lite extra bär på toppen. Servera med vaniljvisp.