Strawberry macarons

Jordgubb är en av mina absoluta favoritsmaker så när jag insåg att jag ännu inte testat att göra jordgubbsmacarons var det självklart att dessa skulle bli nästa sats. Receptet är det vanliga receptet jag brukar använda för macarons och till fyllning gjorde jag en jordgubbstryffel med vit choklad och citron. Precis lagom söt och tillsammans med macaronhalvorna fullkomligt smälte de i munnen. Extra söta tycker jag de blev med den fina, rosa färgen. Man äter verkligen med ögonen och jag som älskar färgen rosa blev helt såld på dem. I framtiden kommer jag nog ha svårt att göra något annat än rosa macarons...

Ljuvligt goda och så underbart söta!

Jordgubbsmacarons

• 150 g mandelmjöl
• 150 g florsocker
• 120 g rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• 35 g socker
• Ev. rosa pastafärg

Sockerlag

• 150 g socker
• 50 g vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Sila mandelmjöl och  florsocker noggrannt, blanda ordentligt och sätt åt sidan. Vispa 60 gram äggvitor till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Men tänk på att göra detta ganska fort då sockerlagen snabbt stelnar i kastrullen. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.

Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen och tillsätt eventuellt lite rosa pastafärg. Vänd försiktigt ned marängen i mandelblandningen och rör till en jämn smet med hjälp av en slickepot. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar stora som femkronor på bakpappersklädd plåt. Låt macaronsen stå cirka 30 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt macaronsen vila en stund på plåten och låt sedan svalna helt på galler innan de fylls med fyllning.

Jordgubbstryffel

 

• 125 g vit choklad
• 150 g jordgubbar
• Finrivet skal av 1 citron
• 2 tsk honung
• 2 msk vispgrädde

Mixa jordgubbarna fint. Koka försiktigt upp i en liten kastrull och låt småkoka i 5-10 minuter. Hälften av vätskan ska ha kokat bort ungefär. Hacka chokladen grovt och blanda tillsammans med 75 gram koncentrerad jordgubbspuré, finrivet citronskal, honung och vispgrädde i en liten kastrull. Värm under omrörning tills dess att chokladen precis smält och krämen är jämn och fin. Häll upp i en skål och låt stelna i kylen någon timme tills krämen är lagom tjock för att spritsa.

Para ihop jämnstora macaronhalvor, spritsa ut jordgubbstryffeln på ena halvan och sätt ihop de två halvorna med varandra. Låt gärna macaronsen stå i kylen i ett dygn, de blir så mycket godare då.

Chokladmacarons

Jag har verkligen en hatkärlek för macarons. Att de där små, söta bakverken kan vara så roliga men samtidig jobbiga att göra. Att de, om de blir perfekta, kan smaka gudomligt samtidigt som de enkelt kan bli totalförstörda. Ja, macarons är verkligen en sån grej som gör bakning intressant, man vet aldrig riktigt hur det ska sluta när man sätter igång en sats. Precis så var det när jag bestämde mig för att göra chokladmacarons sist. Det var lite av en chansning alltihop, jag visste inte om receptet skulle lyckas något vidare och inte heller om macaronsen skulle få för lite eller för mycket chokladsmak.

Första satsen blev lyckad - macaronsen fick en fin fot i ugnen och jag kände att det förmodligen skulle bli ett lyckat experiment. Men sen kom andra plåten och något hände, det var som att en enda lång spricka spred sig från macaron till macaron och de fick alla en väldigt konstig form. Jag blev så förvånad att jag inte brydde mig om att fotografera det hela utan slängde bort hela den misslyckade plåten. Jag fick glädja mig åt att den första plåten blev bra. Men det är så konstigt när exakt samma smet kan resultera i två sorters macarons som inte ser ett endaste dugg likadana ut. Jag skyller på att vår ugn är lite oförutsägbar men kanske var det jag som rörde om ojämnt i smeten...

Smaken var däremot otroligt lyckad, chokladälskare som jag är kan det väl inte bli annat än lyckat med chokladmacarons?

Chokladmacarons

• 150 g mandelmjöl
• 135 g florsocker
• 15 g kakao
• 120 g rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g socker
• 50 g vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Sila mandelmjöl, florsocker  och kakao noggrannt, blanda ordentligt och sätt åt sidan. Vispa 60 gram äggvitor till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Men tänk på att göra detta ganska fort då sockerlagen snabbt stelnar i kastrullen. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.


Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Vänd försiktigt ned marängen i mandelblandningen och rör till en jämn smet med hjälp av en slickepot. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar stora som femkronor på bakpappersklädd plåt. Låt macaronsen stå cirka 30-60 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Pudra eventuellt över lite kakao och flingsalt. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt macaronsen vila en stund på plåten och låt sedan svalna helt på galler innan de fylls med fyllning.

Mörk chokladganache

• 100 g mörk choklad
• 1 dl grädde
• 1 msk smör

Hacka chokladen fint och häll i en värmetålig skål. Värm försiktigt grädde och smör i en kastrull tills dess att grädden precis är påväg att börja koka. Ta av kastrullen från värmen och häll grädden över chokladen. Rör tills chokladen har smält och låt stå tills dess att ganachen börjat tjockna. Sätt eventuellt in ganachen en stund i kylskåpet för att påskynda avsvalningen.

Para ihop jämnstora macaronhalvor, spritsa ut chokladganachen på ena halvan och sätt ihop de två halvorna med varandra. Låt gärna macaronsen stå i kylen i ett dygn, de blir så mycket godare då.

Limemacarons

För flera månader sedan fick jag frågan av en god vän till familjen om jag hade lust att baka något till hennes bröllop. Självklart svarade jag ja och efter lite fundering och planering, då bröllopet skulle vara i Oslo, bestämde jag mig för att baka macarons. För en dryg vecka sedan var alla macarons bakade och bröllopet ägde rum. Det var otroligt vackert och solen sken över kyrkan och ladan som festen efter ägde rum i.

Alla macarons var otorligt uppskattade och jag var tvungen att skynda mig för att hinna hugga en av alla 75 macarons innan de var slut. Idag bjuder jag på receptet för en sort av macaronsen på dessertbordet, nämligen macarons med limetryffel. Jag gillar ljusa och pastelliga färger men självklart kan man göra dessa mer gröna om man känner för det, eller varför inte göra rosa, gula, eller blå limemacarons? Jag älskar att experimentera med färger när det kommer till macarons och det kommer ni få se mer av...

Limemacarons

• 120 gram rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• 35 g socker
• 150 gram mandelmjöl
• 150 gram florsocker

Sockerlag

• 150 gram socker
• 50 gram vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Sila mandelmjöl och florsocker noggrannt, blanda ordentligt och sätt åt sidan. Vispa 60 gram äggvitor till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Men tänk på att göra detta ganska fort då sockerlagen snabbt stelnar i kastrullen. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.

Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen och tillsätt eventuellt grön pastafärg. Vänd försiktigt ned marängen i mandelblandningen och rör till en jämn smet med hjälp av en slickepot. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar stora som femkronor på bakpappersklädd plåt. Låt macaronsen stå cirka 30 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt macaronsen vila en stund på plåten och låt sedan svalna helt på galler innan de fylls med fyllning.

Limetryffel

• 125 gram choklad
• Finrivet skal av 1 lime
• 1 msk limesaft
• 2 tsk honung
• 2 msk vispgrädde

Hacka chokladen grovt, riv skalet och pressa saften ur limefrukten. Värm försiktigt  under omrörning alla ingredienser i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen precis innan chokladen smält helt och rör om till en jämn kräm. Häll upp i en skål och låt stelna i kylen i någon timme tills krämen är lagom tjock för att spritsa.

Para ihop jämnstora macaronhalvor, spritsa ut limetryffelfyllningen på ena halvan och sätt ihop de två halvorna med varandra. Låt gärna macaronsen stå i kylen i ett dygn, de blir så mycket godare då.

Hallonmacarons

Idag blir det ett recept på dessa fantasiskt goda hallon och vitchoklad macarons. Macaronsen bestod av vaniljmacarons med en hallon och vitchokladfyllning. Är de inte otroligt söta? Jag är helt fast i macaronbakning nu, det finns så många spännande kombinationer att testa. Nästa gång vill jag göra några riktigt färgglada macarons.

Receptet är precis som med citronmacaronsen baserat på en italiens maräng med sockerlag. Någon gång ska jag nog ta och testa att baka macarons utan sockerlag för att testa hur det går. Är det någon som har något bra recept eller som har testat båda varianterna (med och utan sockerlag) och som har någon favorit? Men egentligen, varför ändra på ett vinnande koncept? Receptet är beräknat till 30 stycken macarons (60 macaronshalvor).

Hallonmacarons

• 120 gram rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• Fröna från en vaniljstång
• 35 g socker
• 150 gram mandelmjöl
• 150 gram florsocker

Till sockerlagen:

• 150 gram socker
• 50 gram vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa 60 gram äggvitormed fröna från en vaniljstång till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret. Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen och tillsätt om så önskas någon färg. Sedan är det dags att blanda ihop marängen med mandelblandningen, detta görs genom att marängen försiktigt vänds i mandelblandningen och mixas mycket försiktigt samman till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar på bakpappersklädd plåt, de rinner ut en del så spritsa inte för nära varandra. Låt macaronsen stå cirka 30 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Jag använder en extra, tom plåt under den andra när jag gräddar macaronsen. Låt macaronsen vila en stund innan bakplåspappret tas ut ur plåten och låt sedan svalna helt innan de fylls med valfri fyllning. Jag gjorde hallon och vitchokladfyllning.

Hallon och vitchokladfyllning:

• 125 gram vit choklad
• 50 gram färska eller tinade frysta hallon
• 2 msk vispgrädde

Hacka chokladen till hallonkrämen. Mixa hallonen till en slät puré och koka sedan upp purén tillsammans med vispgrädden i en liten kastrull. När purén kokat upp, ta av kastrullen från plattan och häll hallonröran över den vita chokladen. Rör tills smeten är jämn och låt sedan fyllningen stelna en aning i kylen så att den är lagom tjock att spritsa.

Försök att para ihop de olika macaronhalvorna i jämnstora par och sätt ihop dessa med hallonfyllningen mellan.

Så goda! Och ännu godare blir de efter en dag i kylskåpet.

Citronmacarons

Jag har faktiskt aldrig smakat Macarons tidigare. Men jag har sett dem, många gånger. Överallt ser man ju dessa ljuvliga små bakverk och nu kände jag att det var dags att prova. Kanske har det varit momentet med att mala mandel till mandelmjöl som har avskräckt mig tidigare, eller kanske bara den stora risken att misslyckas med de små, söta bakverken. Jag hatar att misslyckas och bara vetskapen om att det finns en stor risk att misslyckas med att få macaronsen så där luftiga och fina med en hög fot har gjort att jag valt att undvika att testa. Men när jag nu hittade mandelmjöl i mataffären och dessutom kände att mitt sug efter att utmana mig själv blev för stort var jag tvungen att testa att baka macarons. Jag ångrar mig verkligen inte, nu är jag fast!

Tillslut blev det underbart goda citronmacarons och jag måste säga att jag är ganska nöjd för att vara första gången. De blev kanske inte lika vackra som de macarons som finns på de kända franska macarons-konditorierna Ladurée, men smaken var det inget fel på alls, så otroligt, himmelskt goda. Receptet jag använde mig av kommer från Tartlettes fantastiska bakblogg och det är ett recept som är baserat på en italiensk maräng där man värmer sockerblandningen till 118 grader innan man blandar med äggvita. Det kan tyckas lite krångligare än vissa andra macaronsrecept men det är definitivt värt det något längre momentet. Receptet var perfekt! Nedan finns receptet beräknat för 30 stycken macarons (60 macaronshalvor).

Citronmacarons

• 120 gram rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• 35 g socker
• 150 gram mandelmjöl
• 150 gram florsocker

Till sockerlagen:

• 150 gram socker
• 50 gram vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa 60 gram äggvitor till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret. Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen och tillsätt om så önskas någon färg. Sedan är det dags att blanda ihop marängen med mandelblandningen, detta görs genom att marängen försiktigt vänds i mandelblandningen och mixas mycket försiktigt samman till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar på bakpappersklädd plåt, de rinner ut en del så spritsa inte för nära varandra. Låt macaronsen stå cirka 30 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Jag använder en extra, tom plåt under den andra när jag gräddar macaronsen. Låt macaronsen vila en stund innan bakplåspappret tas ut ur plåten och låt sedan svalna helt innan de fylls med valfri fyllning. Jag använde mig av lemon curd.

Lemon curd:

• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• Saft och skal från 2 citroner
• 50 gram rumstempererat smör

Vispa ägg, socker och citronjuice i en skål över ett vattenbad med sjudande vatten. Värm under omrörning tills krämen tjocknat (ungefär 65-70 grader). Ta av skålen från värmen och blanda i tärnat smör tills blandningen är slät. Tillsätt citronskal och låt svalna. Spritsa eller smeta sedan ut curden på en macaronhalva och sätt ihop med en annan, lika stor halva. Om det blir lemon curd över går det utmärkt att hälla över i en ren burk. Den håller cirka 1 ½ - 2 veckor i kylskåp och går lika bra att frysa. Supergott på rostat bröd, scones, skorpor eller som fyllning i tårtor, cupcakes, osv.