Chocolate chip cookie dough cupcakes

De här cupcakesen är kanske de godaste jag någonsin ätit. Ärligt talat. Chocolate chip cookie dough cupcakes med en helt ljuvlig frosting gjord på kondenserad mjölk. Jag älskar chocolate chip cookies i alla varianter och dessa cupcakes smakar som en enda stor kakdröm. Själva cupcakesen med chocolate chips är underbara i sig men tillsammans med cookie dough fyllningen är de verkligen helt perfekta. Cookie dough fyllningen är verkligen precis så god som man bara kan föreställa sig, ja ännu godare faktiskt. Dessutom innehåller den inga råa ägg eller något annat att oroa sig för. Och frostingen, enklare och godare är nog svår att hitta.

Jag hittade det här receptet inne på den här amerikanska bakbloggen som jag följer. En helt fantastisk blogg med så mycket inspiration och olika härliga recept. Receptet var redan fullkomligt perfekt så jag ändrade inte mycket alls.

Jag var tvungen att gå fullt ut och toppa cupcakesen med små mini chocolate chip cookies. Då smeten varken innehåller ägg eller bakpulver blev konsistensen väldigt annorlunda alla andra kakor jag ätit. Goda men väldigt kompakta även om det inte var något som helst fel på smaken. Med de små kakorna på toppen var chocolate chip cookie smaken verkligen maximerad.  

Chocolate chip cookie dough cupcakes

Receptet räcker till cirka 12 cupcakes.

Cookie dough fyllning

• 55 g rumstempererat smör
• 6 msk packat farinsocker
• 135 g (2.25 dl) vetemjöl
• 200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk
• 1/4 tsk vaniljextrakt
• 0.5 dl mini chocolate chips eller finhackad choklad

Vispa smör och socker ljust luftigt med hjälp av en elvisp. Tillsätt mjöl, kondenserad mjölk och vaniljextrakt och blanda till en jämn röra. Rör ner chocolate chips. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen medan cupcakesen görs.

Chocolate chip cupcakes

 

• 125 g osaltat, rumstempererat smör
• 155 g (1.8 dl) socker
• 2 ägg
• 225 g (3.75 dl) vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 0.8 dl mjölk
• 1/4 tsk vaniljextrakt
• 1 - 1.5 dl mini chocolate chips eller finhackad choklad

Värm ugnen till 180 grader. Vispa smör och socker ljust och luftigt med hjälp av en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och blanda ner mjöl, bakpulver, salt, mjölk och vaniljextrakt till en jämn röra. Rör ner chocolate chips. Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt och grädda i ugnen i cirka 20 minuter eller tills dess att cupcakesen fått en gyllene färg och en sticka i mitten av cupcakesen kommer ut ren. Ta ut cupcakesen ur ugnen och låt dem vila på plåten i 5 minuter för att sedan svalna helt på galler.

När cupcakes har svalnat, skär med hjälp av en vass kniv ut ett hål i mitten av varje cupcakes och fyll med valfri mängd cookie dough. Jag fyllde varje cupcake med en dryg matsked cookie dough men skulle i efterhand gärna ha haft i ännu mer.

Kondenserad mjölk frosting

• 350 g osaltat, rumstempererat smör
• 400 g (7.5 dl) siktat florsocker
• 200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk

Skär rumstempererat smör i kuber och vispa ljust och fluffigt med hjälp av en elvisp på hög hastighet. Sänk hastigheten och tillsätt lite florsocker i taget. Vispa på hög hastighet tills allt är ordentligt blandat, tillsätt kondenserad mjölk och vispa sedan igen på hög hastighet till en fluffig frosting. Spritsa frostingen på de cookie dough fyllda cupcakesen och dekorera eventeullt med mini chocolate chip cookies. Cupcakesen håller sig utmärkt några dagar i kylen, inte för att det var några problem hemma hos oss...

Blåbärscupcakes med vaniljfrosting

Idag blir det ett tidsinställt inlägg för just nu befinner jag mig i England på gymnastikläger där jag varit i några dagar redan. Jag kommer vara här till på fredag så det blir lite halvdan uppdatering här tills dess. Men ett tidsinställt inlägg har jag fått till i alla fall.

Ni som följer min blogg har förmodligen börjat inse att jag fullkomligt älskar cupcakes. Så fort jag funderar på vad det är dags att baka kommer det upp otroligt många olika förslag på roliga idéer och nya kombinationer för cupcakes som jag är sugen på att testa. De är så perfekta i storlek, enkla att ta med sig och är otroligt roliga att dekorera. Inte konstigt att cupcakes har blivit ett så populärt bakverk.

Denna gång kände jag för att göra några riktigt bäriga cupcakes och då jag råkade ha ett paket frysta blåbär hemma blev det blåbärscupcakes. Perfekta med en sats vanilla swiss meringue buttercream på toppen. Så otroligt goda!

Blåbärscupcakes med vaniljfrosting

Blåbärscupcakes

Receptet räcker till cirka 12 normalstora cuocakes.

• 100 g rumstempererat smör
• 1,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg (som helst har varit ute i rumstemperatur minst en timme)
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 dl mjölk
• 200 g blåbär

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa rumstempererat smör, socker och vaniljsocker mjukt och fluffigt. Blanda ner ett ägg åt gången i smeten, blanda ordentligt mellan varje ägg. I en annan bunke, blanda samman mjöl och bakpulver ordentligt. Ta en matsked av mjölblandningen och lägg åt sidan. Häll i de torra ingredienserna varvat med mjölken i tre omgångar. Vänd försiktigt runt smeten tills allt precis är blandat. Rör då ner matskeden med mjölblandning i blåbären och blanda försiktigt ner bären i smeten - på så sätt lägger sig inte bären bara i botten av cupcakesen. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till cirka 2/3 med smet. Grädda i ungefär 15 minuter, en sticka ska komma ut ren. Ta ut cupcakesen ur muffinsplåten och låt svalna helt.

Vanilla swiss meringue buttercream

• 4 äggvitor
• 200 g (cirka 2,35 dl) socker
• 250 g rumstempererat smör
• Saft från 1/4 citron
• 2 tsk vaniljextrakt (eller 1 msk vaniljsocker)

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad. Låt vattnet i kastrullen sjuda och värm blandningen under konstant omrörning tills blandninen är cirka 65 grader. Om du saknar termometer kan du avgöra om blandningen är klar genom att ta upp lite av blandningen mellan fingertopparna och gnuggar den lätt. När sockerkristallerna har smällt och det inte längre känns kornigt mellan fingrarna är det dags att ta av skålen från vattenbadet. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 15 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, är det dags att tillsätta vaniljextrakt. Vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin.

Fyll en spritspåse med smörkrämen och spritsa ut ett fint lager frosting på cupcakesen. Dekorera eventuellt med någon fin blomma.

Citroncupcakes med citronfrosting

Jag älskar verkligen citron. Citron i alla former. Citron passar verkligen bra i det mesta, i matlagning och framförallt i alla bakverk, det är fantastiskt i desserter, kakor, tårtor och i cupcakes. För ett tag sedan skulle jag baka cupcakes till en grupp på drygt 20 personer och jag kände verkligen hur ett gäng citroncupcakes lockade mest. Det hela slutade i några små, söta minicupcakes med en friskt och ljuvlig smak av citron, både i själva cupcakesen och i frostingen. Jag gjorde små minicupcakes då det var en kakbuffé som gällde och det kändes som att några stora cupcakes skulle förstöra hela idén med "lite av varje"... Jag var in i det sista osäker på om jag skulle gå all in och köra på bara citron eller om det skulle vara gott att bryta av det med någon annan smak, men jag hoppades att alla skulle vara lika citrontokiga som jag och körde på det enkelriktade spåret. Och jag ångrar mig verkligen inte - för det kan ju aldrig bli för mycket citron :)

Citroncupcakes med citronfrosting

Citroncupcakes

Receptet räcker till cirka 12 normalstora cupcakes, drygt dubbelt så många minicupcakes.

• 100 g rumstempererat smör
• 1,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg (som helst har varit ute i rumstemperatur minst en timme)
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 dl mjölk
• Saft och skal från 1 citron

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa rumstempererat smör, socker och vaniljsocker mjukt och fluffigt. Blanda ner ett ägg åt gången i smeten, blanda ordentligt mellan varje ägg. I en annan bunke, blanda samman mjöl och bakpulver ordentligt. Häll i de torra ingredienserna varvat med mjölken i tre omgångar. Vänd försiktigt runt smeten tills allt precis är blandat. Rör då försiktigt ner saft och skal från citronen. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till cirka 2/3 med smet. Grädda i ungefär 15 minuter, en sticka ska komma ut ren. Ta ut cupcakesen ur muffinsplåten och låt svalna helt.

Lemon swiss meringue buttercream

• 4 äggvitor
• 200 g (cirka 2,35 dl) socker
• 250 g rumstempererat smör
• Saft från 1/4 citron
• Rivet skal från 1/2 citron

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad. Låt vattnet i kastrullen sjuda och värm blandningen under konstant omrörning tills blandninen är cirka 65 grader. Om du saknar termometer kan du avgöra om blandningen är klar genom att ta upp lite av blandningen mellan fingertopparna och gnuggar den lätt. När sockerkristallerna har smällt och det inte längre känns kornigt mellan fingrarna är det dags att ta av skålen från vattenbadet. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 15 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, är det dags att tillsätta citronsaft och skal. Vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin.

Fyll en spritspåse med smörkrämen och spritsa ut ett fint lager frosting på cupcakesen. Dekorera eventuellt med lite citronskal.

Jordgubbscupcakes med jordgubbsfrosting

När jag hittade ett fantastiskt extrapris på jordgubbar i affären var jag bara tvungen att köpa en ask. Jordgubbar är ju bara så gott. Vad man än gör med jordgubbar blir det helt perfekt. Det hela resulterade i en sats med jordgubbscupcakes och när jag stod och funderade över forstingen kände jag att jag inte kunde nöja mig med bara jordgubbar i smeten, det krävdes lite mer jordgubbssmak på det hela. Så jag vispade till en jordgubbs marängsmörkräm. Jag älskar verkligen konsistensen på smörkrämen, den är helt perfekt att spritsa och inte alltför söt som många andra frostingar. Jordgubbscupcakes med jordgubbsfrosting, somrigare och godare kan det väl inte bli? Och vad passar bättre så här när det närmar sig midsommarafton?

Jordgubbscupcakes med jordgubbsfrosting

Jordgubbscupcakes

Receptet räcker till cirka 12 cupcakes.

• 100 g rumstempererat smör
• 1,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg (som helst har varit ute i rumstemperatur minst en timme)
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 dl mjölk
• 150 g färska jordgubbar

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa rumstempererat smör, socker och vaniljsocker mjukt och fluffigt. Blanda ner ett ägg åt gången i smeten, blanda ordentligt mellan varje ägg. I en annan bunke, blanda samman mjöl och bakpulver ordentligt. Häll i de torra ingredienserna varvat med mjölken i tre omgångar. Vänd försiktigt runt smeten tills allt precis är blandat. Rör då försiktigt ner sköljda, rensade och hackade jordgubbar. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till cirka 2/3 med smet. Grädda i ungefär 15 minuter, en sticka ska komma ut ren. Ta ut cupcakesen ur muffinsplåten och låt svalna helt.

Strawberry swiss meringue buttercream

• 4 äggvitor
• 200 g (cirka 2,35 dl) socker
• 250 g rumstempererat smör
• 100 g färska jordgubbar

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad. Låt vattnet i kastrullen sjuda och värm blandningen under konstant omrörning tills blandninen är cirka 65 grader. Om du saknar termometer kan du avgöra om blandningen är klar genom att ta upp lite av blandningen mellan fingertopparna och gnuggar den lätt. När sockerkristallerna har smällt och det inte längre känns kornigt mellan fingrarna är det dags att ta av skålen från vattenbadet. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 15 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, är det dags att tillsätta jordgubbarna, men först måste dessa bli till en fin puré. Skölj, rensa och hacka jordgubbarna, purea dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin.

Fyll en spritspåse med smörkrämen och spritsa ut ett fint lager frosting på cupcakesen. Dekorera med en jordgubbsskiva.

Mini chokladcupcakes med hallonfrosting

Minicupcakes måste vara en av de bästa uppfinningarna inom bakvärlden. En vanlig cupcakes kan ju vara väldigt mäktig och mättande och då är minicupcakes perfekt. Man får samma underbart goda smak fast i miniformat istället. Och om man är riktigt sugen är det ju väldigt enkelt att bara ta ännu en cupcakes, eller kanske två till. Det är perfekt när det bjuds på flera olika desserter så att man kan smaka lite av varje. Dessutom är de ju så oemotståndligt söta att titta på. Dessa cupcakes, med sin härliga chokladbotten inspirerad av den amerikanska chokladkakan Devil's Food Cake och friska hallonfrosting, är både otroligt söt att titta på och ljuvligt god att äta. Det är tur att de är i miniformat så att man har en anledning att äta flera.

Mini chokladcupcakes med hallonfrosting

Receptet räcker till cirka 36 stycken minicupcakes

• 50 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa rumstempererat smör och socker riktigt mjukt och luftigt. Blanda ner ägg och vaniljsocker och vispa till en jämn smet. Blanda varmt vatten och kakao i en skål. Rör ordentligt tills alla klumpar är upplösta och vispa sedan ner kakaoblandningen i smeten. Sikta ner vetemjöl, salt och bakpulver och vänd försiktigt runt i smeten tills allt precis är blandat. Ställ små pappersformar i en minimuffinsplåt och fyll varje form till 3/4. Grädda cupcakesen i ugnen i cirka 15 minuter, testa med ett sticka att de är klara. Ta ut cupcakesen ur formen och låt svalna på galler.

Hallonfrosting

• 250 g hallon
• 1 lime
• 3 msk strösocker
• 60 g smör
• 100 g Philadelphia
• 5 dl florsocker

Häll i frysta hallon, strösocker och saften från en lime i en liten kastrull. Mosa hallonen och koka tills såsen är varm och rinnande. Ta av från värmen och kila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Låt svalna. Blanda 5 msk av hallonsåsen med smör, philadelphia och florsocker. Vispa ordentligt till en fluffig och jämn frosting. Spritsa frostingen på de svala chokladcupcakesen. Garnera gärna med silverkulor.

Chokladcupcakes med kolafrosting och toffee bitar

För ett tag sedan sökte jag runt på internet efter inspiration för något riktigt gott att bjuda på till fikat. Efter att ha klickat bort det ena efter det andra fastnade jag framför en bild på några helt fantastiska chokladcupcakes med toffee crunch. Snabbt hade jag bestämt mig för att jag ville testa något liknande och efter ett tag stod det ett gäng chokladcupcakes med kolafrosting och ja, just toffee crunch framför mig. Jag måste säga att dessa cupcakes var verkligen extra allt. En otroligt god och saftig chokladcupcake i botten, över det ett lager swiss meringue buttercream på hemmalagad kola, doppad i chokladglasyr och toffee crunch och med ett avslutande lager kolafrosting på toppen. Kan det bli sötare, eller godare?

Cupcakesen kan kännas lite omständiga att göra, men låt er inte avskräckas av den hemmagjorda kolan eller lite kluriga smörkrämen. Det är enklare än det låter och resultatet är väl värt slitet i köket! Den hemmagjorda kolan är himmelskt god. Den går självklart att ersätta med köpt kolasås, men resultatet blir en alltför söt frosting då köpt kolasås oftast är sötheten själv. Jag skulle verkligen rekommendera att ta den lilla extra tiden och göra den hemmagjorda kolan. Långt ifrån allt går åt till cupcakesen och det som blir över står sig bra flera veckor i kylen. Den är perfekt till andra bakverk eller som en extra topping på glassen.

Chokladcupcakes med kolafrosting och toffee bitar

Receptet räcker till 12 cupcakes.

Chokladcupcakes:

• 50 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa rumstempererat smör och socker tills det är mjukt och luftigt. Tillsätt ägg och vaniljsocker och vispa till en jämn smet. Blanda varmt vatten och kakao i en skål och se till att alla klumpar löst upp sig, tillsätt sedan kakaoblandningen till smeten. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt runt smeten. Tänk på att inte blanda för mycket, bara tills allt precis är blandat. Lägg ner formar i en muffinsplåt och fyll till drygt hälften. Grädda i ungefär 25 minuter, en sticka ska komma ut ren. Ta ut cupcakesen ur muffinsplåten och låt svalna på galler.

Caramell swiss merengue buttercream

• 6 äggvitor
• 240 g (2,82 dl) strösocker
• 270 g smör
• 1/4 tsk salt
• Kola, tillsätt valfri mängd, jag hade kanske i en halv dl

Blanda äggvitor och socker i en skål och ställ över vattenbad på spisen. Låt vattnet i kastrullen sjuda och vispa ordentligt i blandninen tills temperaturen når 65 grader. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 10 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig och ser mer ut om en halvdan äggröra än en fin frosting. Detta hände mig, men ge inte upp! Det är lätt att fixa till, smörkrämen är väldigt förlåtande. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, tillsätt en gnutta salt och kola efter smak och vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin.

Kola

• 100 g (1,18 dl) strösocker
• 1,5 dl vispgrädde
• 85 g smör
• En nypa havssalt

Häll socker i en stor kastrull och värm försiktigt, tänk på att inte röra runt under tiden. Vänta tills sockret börjar smälta, bli brunt och bubbla, rör då några varv i kastrullen och se till att allt är ordentligt smält. Ta bort kastrullen från värmen och värm grädden i en mindre kastrull. Tillsätt smöret bit för bit till sockret. Det skär sig i början men sätt tillbaka kastrullen på låg värme tills smten blir slät och fin igen. Tillsätt sedan grädden, häll i lite i taget och ta det mycket försiktigt då det lätt kokar över. Tillsätt lite salt och låt koka i några minuter. Ta därefter bort kastrullen från platten, låt svalna och häll upp kolan i en ren burk.

Chokladglasyr

• 1 1/2 dl mörk choklad
• 2 msk vispgrädde
• 4 msk florsocker
• 5-8 msk varmt vatten

Hacka chokladen grovt och häll ner tillsammans med vispgrädden i en skål över vattenbad. Värm chokladen och vispgrädden i ungefär 2-3 minuter utan att röra om. Rör sedan försiktigt samman blandningen och tillsätt florsocker. Rör ner vatten en matsked i taget tills chokladglasyren antar en lagom lös konsistens, den ska vara relativt lös. Ställ åt sidan och låt svalna en aning.

Montering

• 1 dl chokladtäckta toffee bitar

Fyll en spritspåse med smörkrämen och spritsa ett jämt lager över cupcakesen. Enklast är att börja från utsidan, spritsa ett varv runt kanten och sedan jobba sig in mot mitten. Sätt in cupcakesen i frysen i 20 minuter för att de ska bli ordentligt kalla så att inte frostingen smälter. Doppa sedan cupcakesen i chokladglasyren och täck kanterna med hackade toffee bitar. Ställ tillbaka cupcakesen i frysen tills chokladen stelnat, cirka 5 minuter. Avsluta med att spritsa ett sista lager frosting över chokladen.

Det var allt för denna gång! Nu väntar en härlig långhelg, jag äskar verkligen Sverige för alla dessa helg- och klämdagar. Kanske kan dessa underbara cupcakes passa perfekt till en fika i helgen?

Key Lime Pie Cupcakes

Cupcakes är verkligen det perfekta bakverket. De är enkla att baka, precis lagom stora, går att variera i det oändliga och dessutom är de ju vansinnigt söta. Cupcakes passar dessutom till alla tillfällen, till fikat, kalaset eller som dessa key lime pie cupcakes, som ett sött avslut på en fantastisk middag. Jag har, sedan jag smakade key lime pie för första gången för inte så länge sedan, gått och funderat på att göra något annat roligt av den goda kakan och tillslut blev det en sats cupcakes med vispad grädde och färska bär. De kunde inte vara godare eller enklare att göra! Receptet nedan är beräknat för 8 personer.

Key lime pie cupcakes

Kexbotten:



• 200 g digestivekex
• 75 g smält smör

Fyllning:

• 400 g kondenserad mjölk (1 burk)
• 4 äggulor
• Saft och skal från 4 limefrukter

Vispad grädde och bär till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint i en matberedare (jag lägger alltid mina kex i en plastpåse och krosser dessa med hjälp av en kavel) och blanda med smält smör. Tryck ut kexblandningen i botten och upp på kanterna av pappersformar i en muffinsplåt. Grädda bottnarna i cirka 10 minuter och låt dessa svalna. Blanda under tiden kondenserad mjölk med äggulor samt limesaft och finrivet skal. Låt smeten stå i 30-60 minuter för att den ska få tid att ta åt sig smaken från limeskalen innan dessa filas bort genom en finmaskig sil. Fyll smeten över kexen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde och bär.

Jag har kommit på en till fördel med cupcakes, de går utmärkt att frysa. De cupcakes som inte gick åt frös jag ner. Perfekt att ha att ta fram och tina för ett oväntat besök eller när sötsuget blir för stort.

Halloncupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

Halloncupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting. Det hörs ju redan på namnet att dessa cupcakes inte kan vara något annat än helt perfekta. När jag såg receptet på den fantastiska bloggen heavenlycupcake fastnade jag direkt och oj vad gott det var! Jag kan inte skryta över några fantastiska bilder då kameran var trasig och jag fick nöja mig med halvdana bilder, men de smakade desto godare.

Halloncupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

• 4 1/2 dl mjöl
• 1 dl socker
• 3 tsk bakpulver
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• 125 g smör
• 250 g bär

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och låt svalna en aning. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en bunke och ägg, mjölk och smör i en annan. Rör försiktigt ner de blöta ingredienserna i de torra. Fyll pappersformar i en muffinsplåt till 2/3 med smet och tryck ner några hallon i varje cupcake. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut cupcakesen ur muffinsplåtet och låt svalna på galler.

Lemon curd:

• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• Saft och skal från 2 citroner
• 50 g rumstempererat smör

Vispa ägg, socker och citronjuice i en skål över ett vattenbad med sjudande vatten. Värm under omrörning tills krämen tjocknat (ungefär 65-70 grader). Ta av skålen från värmen och blanda i tärnat smör tills blandningen är slät. Tillsätt citronskal och låt svalna. Gröp ett hål i mitten av varje cupcake och fyll med lemon curd.

Vit chokladfrosting:

• 200 g vit choklad
• 200 g cream cheese (jag använder Philadelphia)

Smält den vita chokladen över vattenbad. Ta av chokladen från plattan och vispa ner cream cheese till en jämn smet. Låt svalna och ställ kallt för att fristingen ska stelna och bli lätt att spritsa. Spritsa sedan på frostingen på cupcaksesen.