Baguetter

Det är så underbart gott med hembakat bröd och de här baguetterna - mums! Eftersom jag allt som oftast bakar söta saker här hemma är brödbak kanske inte det jag är som allra bäst på. Men det är verkligen något särskilt med att äta fortfarande varmt hembakat bröd så jag älskar att utmana mig själv. Det här brödet var verkigen perfekt, enkelt och så gott.

Degen ska kalljäsa i kylen över natten, något som ger otroligt saftiga bröd med mycket smak och fina luftbubblor. Och ja, det tar lite tid, men det är det klart värt när slutresultatet blir så gott. Ibland gäller det att inte ta några genvägar...

 

Baguetter

Dag 1

• 1.5 dl vatten
• 5 g jäst
• 225 g (4 dl) vetemjöl special
• 1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet och blanda tillsammans med vetemjölet. Kör degen på låg växel i 2 minuter och fortsätt sedan på mellanväxeln i 6 minuter (alternativt knåda degen i 15 minuter). Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter (alternativt knåda den i 10 minuter). Plasta in degen och ställ i kylskåpet i 12-20 timmar.

Dag 2

• Degen från dag 1
• 3 dl vatten
• 10 g jäst
• 450 g (7.5 dl) vetemjöl
• 0.5 msk ljus sirap
• 2 tsk salt

Blanda samtliga ingredienser utom saltet. Kör degen på låg växel i 2 minuter och fortsätt sedan på mellanväxeln i 6 minuter (alternativt knåda degen i 15 minuter). Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter (alternativt knåda den i 10 minuter). Låt degen vila i 2 timmar. Baka ut degen i baguetter (en baguett ska väga cirka 200 gram). Låt jäsa i 1-2 timmar. I slutet av jästiden, värm ugnen till 250 grader. Sätt in plåten med baguetter och spraya in vatten för en hård skorpa. Sänk värmen till
240 grader och grädda i cirka 10-25 minuter.

Grovt bröd med frukt och nötter

När jag en gång för länge sedan fick frågan om min favoritlukt hade jag väldigt svårt att välja en doft som jag gillade mer än alla andra. Jag kom på flera olika dofter, havsvatten, blommor, parfym, det var svårt att välja en. Och det är inte enklare nu. Faktum är att om jag skulle få samma fråga idag skulle jag ha ännu svårare att välja endast en doft. För numera är doften av nybakat något som jag tycker är helt underbart. Och något av det bästa är faktiskt nybakat bröd. Jag får så många associationer av bröddofter, kanske beror det på alla olika bröd jag smakat genom åren, kanske på att jag helt enkelt är en stor brödfantast. Vad det än beror på var detta bröd något av det ljuvligaste jag har känt lukten av. Och dessutom något av det godaste jag smakat.

Det är så roligt att baka eget bröd. Även om det tar lite tid är det i slutändan helt klart värt det, det smakar så otroligt gott och man vet precis vad som finns i. Detta grova bröd är verkligen ett perfekt bröd att utgå från. I och med att havregrynen, krossen och fröna skållas över natten blir brödet riktigt saftigt. Det går dessutom att variera nötter, frukter och annat efter vad som finns hemma.

 

Grovt bröd med frukt och nötter

 

Receptet räcker till ett stort bröd.

 

Skållning, dag 1

 

• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 1 dl havregryn
• 1 dl solroskärnor
• 0.5 dl krossade linfrön
• 1.5 tsk salt
• 3.5 dl kokande vatten

 

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Sätt plastfolie över bunken och låt stå över natten.

 

Dag 2

 
• 5 dl filmjölk
• 0.75 dl mörk sirap
• 1 dl torkade aprikoser
• 2 dl hasselnötter
• 2.5 dl rågmjöl
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk brödkryddor
• 1.5 tsk bakpulver
• 1.5 tsk bikarbonat
 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filmjölk och sirap i en stor bunke. Grovhacka aprikoser och nötter och blanda tillsammans med mjöl, bakpulver och bikarbonat. Rör ner i filmjölken tillsammans med ingredienserna från dag 1. Lägg ett bakplåtspapper i en stor, avlång bakform. Häll i smeten och strö över lite solrosfrön. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 75 minuter. På grund av skållningen innehåller brödet en hel del vatten och kan vara inne väldigt länge, det är ändå otroligt saftigt! Täck eventuellt brödet med aluminiumfolie för att det inte ska brännas på ytan. Låt brödet svalna i formen, stjälp sedan upp på galler och låt svalna helt. Brödet ska sedan helst vila en dag innan det äts.

 

Brödet är otorligt saftigt i sig så det är knappt det behövs något pålägg. Processen kan kännas lite lång men det är väldigt enkelt. Och den som väntar på något gott...

Vetesurdegsbröd på Kronjästs vetesurdeg

För ett tag sedan testade jag att baka mitt första surdegsbröd på Kronjäst rågsurdeg och då jag blev mycket nöjd med mitt fusksurdegsbröd var jag tvungen att testa den andra, ljusare burken - vetesurdegen. Och oj vad det är smidigt. Det är bara att ta fram burken, skaka lite och röra ihop ingredienserna. Det jobbugaste momentet är de två jäsningarna där jag, som ibland kan vara ganska otålig, sitter på spänn för att se till att degen jäser ordetnligt. Resultatet blev två fina, runda bröd med en härligt knaprig skorpa och lagom segt bröd.

Vetesurdegsbröd

Receptet räcker till 2 stora bröd

• 1 burk (150 g) rågsurdeg från Kronjäst
• 1/2 paket (25 g) jäst
• 5 dl kallt vatten
• 13,5 dl (cirka 800 g) vetemjöl special
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 2,5 tsk salt

Skaka burken med surdeg ordentligt, vrid av locket och rör ihop surdegen med jäst och vatten i en maskin. Blanda tills jästen är löst. Tillsätt mjöl och olja och knåda till en elastisk och smidig deg (cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand). Häll i saltet i slutet av knådningen. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek i en bunke täckt med plast i cirka 2 timmar (använd inte plastfolie då degen lätt fastnar i det när den jäser). Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 jämnstora bitar. Forma försiktigt - utan att arbeta för mycket med degen - degen till önskad form och längd. Sikta lite mjöl över bröden, lägg på en plåt, täck med plast och låt jäsa i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 260 grader och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i botten av ugnen. Gör några snitt i brödet innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills bröden har fått en fin färg. Låt svalna på galler.

Rågsurdegsbröd på Kronjästs rågsurdeg

Jag har under en längre tid funderat på att starta en surdeg, men så fort jag har varit påväg att röra ihop den har det varit något som hindrat mig. Den största anledningen är nog att jag, när det kommer till att hålla saker vid liv, tyvärr inte är den bästa. Jag är verkligen sämst på att ta hand om blommor, så dålig att jag faktiskt har gett upp hoppet om att kunna ha det grönt och fint i mitt rum. Jag brukar skylla på att jag har ett för soligt rum med så många, stora fönster så att blommorna dör av värme, men jag inser att den bortförklaringen kanske inte håller så bra. Hur som helst så har mitt hanterande av blommor lett till att jag inte vågat ta steget att hålla en surdeg vid liv.

När jag såg den här burken i affären för ett tag sedan blev jag därför otroligt intreserad. Jag såg framför mig hur jag skulle kunna göra fantastiska surdegsbröd utan att tvingas passa på en surdeg i kylskåpet. Jag var bara tvungen att köpa hem en burk för att testa.

Jag följde receptet som följde med burken, det var väldigt smidigt och enkelt utan en massa svåra moment, perfekt för mig som inte är en så erfaren brödbakare. Brödet blev mycket gott och saftigt. Nu har jag ju aldrig bakat bröd på hemmagjord surdeg förut så jag har inget att jämföra med, men receptet gav två härliga bröd. Jag är väldigt nöjd med hur mina första surdegsbröd kom ut ur ugnen och kommer defintivt baka bröd på burken igen, även om jag någon gång ska bekämpa min rädsla för att misslyckas med en egen surdeg och faktiskt ta tag i att ställa en hemmagjord burk i kylen.

Rågsurdegsbröd

Receptet räcker till 2 stora bröd

• 1 burk (150 g) rågsurdeg från Kronjäst
• 1/2 paket (25 g) jäst
• 5 dl kallt vatten
• 9 dl (cirka 540 g) vetemjöl special
• 4 dl (240 g) grovt rågmjöl
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 2,5 tsk salt

Skaka burken med surdeg ordentligt, vrid av locket och rör ihop surdegen med jäst och vatten i en maskin. Blanda tills jästen är löst. Tillsätt mjöl och olja och knåda till en elastisk och smidig deg (cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand). Häll i saltet i slutet av knådningen. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek i en bunke täckt med plast i cirka 2 timmar (använd ej plastfolie då degen lätt fastnar i det när den jäser). Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 jämnstora bitar. Forma försiktigt - utan att arbeta för mycket med degen - degen till önskad form och längd. Sikta lite mjöl över bröden, lägg på en plåt, täck med plast och låt jäsa i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 260 grader och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i botten av ugnen. Gör några snitt i brödet innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills bröden har fått en fin färg. Låt svalna på galler.

Frukostfrallor

Finns det något bättre än nygräddat bröd på morgonen? Dessa frukostfrallor är helt perfekta. Enklare går inte att hitta. Degen blandas ihop snabbt på kvällen och kalljäser i kylen över natten. På morgonen är det bara att skjutsa in frallorna 10 minuter i ugnen och så har man färskt, vamt bröd att njuta av. Om inte alla bröd går åt går de utmärkt att frysa in så fort de har svalnat, de är perfekt att ha och ta fram då suget efter färskt bröd sätter in och ingredienserna inte finns i skåpet hemma. För mig som inte brukar baka så mycket bröd passar dessa frallor perfekt, inga krångliga ingredienser och jäsningen över natten är bara så smidig. Med rätt recept behöver hemmagjort bröd inte alls vara så mycket krånligare.

Frukosfrallor

Receptet räcker till cirka 8-10 frallor.

• 20 g jäst
• 2 dl vatten
• 1 msk honung
• 1 tsk salt
• 1 dl grovt rågmjöl
• 5 dl vetemjöl
• Sesamfrön

Lös upp jäst i det kalla vattnet. Rör i honung och salt. Blanda ner mjölet och arbeta degen ordentligt. Dela degen i 8-10 bitar och rulla till jämna bullar. Läll bullarna på bakpappersklädd plåt och ställ under duk i kylen över natten. Ta ut plåten på morgonen och sätt på ugnen på 250 grader. Pensla frallorna med vatten och strö över sesamfrön. Grädda frallorna i cirka 10 minuter.