Vinbärskaka

På sensommarn svämmar våra vinbärsbuskar i trädgården fullkomligt över av vinbär. Vi har både svarta och röda vinbärsbuskar som alltid har massa härliga bär. Jag brukar plocka och baka med så mycket av vinbären jag hinner med och sedan frysa in resten. Perfekt att ta fram i mitten av vintern när sommarens bärplockande känns så långt borta man kan komma.

Denna vinbärskaka blev ett av de många projekten jag hade med sommarens vinbär. En ljuvligt god och enkel kaka med både röda och svarta vinbär. Jag gjorde kakan i en rosform av silikon jag fick för några månader sedan. Med lite grädde på toppen var bärlyckan total!

Vinbärskaka

• 5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 115 g rumstempererat smör
• 4 dl socker
• 3 ägg
• 0.8 dl kokosflingor
• 1 dl mjölk
• 200 g vinbär (jag använde både röda och svarta bär)

• Eventuellt florsocker
• Vispgrädde till servering

Sätt ugnen på 175 grader. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Vispa smör och socker ljust och pösigt. Rör ner ägg och vispa ordenligt till en fluffig smet. Tillsätt kokosflingor, rör ner mjölken och blanda till en jämn smet. Rör försiktigt ner mjölblandningen i tre omgångar, blanda försiktigt mellan varje omgång. Häll hälften av smeten i smord och mjölad form (smeten räcker till en form på cirka 26 diameter, jag använde mig av en silikonform). Strö över hälften av vinbären. Häll sedan i resten av smeten och strö över resterande vinbär. Tryck försiktigt ner bären så att de täcks av smeten. Grädda i cirka 50-60 minuter. Kakan är färdig när en sticka kommer ut torr från mitten av kakan.

Pudra över lite florsocker och servera kakan med vispad grädde och färska vinbär, gärna ljummen.