Björnbärssmulpaj

Det har gått hela 3 veckor sedan jag bloggade sist. Tre långa veckor! Jag har haft så himla mycket i skolan och med annat att jag verkligen inte har hunnit ta mig tiden att uppdatera lika ofta. Och det är jag verkligen ledsen för. Jag har ju en massa goda och spännande recept att dela med er...

Nu är det i alla fall äntligen snart helg och vad kan då passa bättre än att mysa i höstrusket med en härlig björnbärspaj? Den här pajen är så ljuvligt god - de lite syrliga björnbären och det tjocka lagret av smuldeg kan ju bara inte bli fel. Riktigt enkel att göra är den också!

Björnbärspaj

 

Smuldeg

• 3.5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 115 g kallt smör i små bitar
• Ca 1.75 dl vispgrädde

Värm ugnen till 190 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt väl. Tillsätt smör i små kuber och arbeta snabbt in smöret i mjölblandningen tills dess att degen nått en sandliknande konsistens. Häll i vispgrädde i en smal stråle under konstant omrörning med en träsked. Häll i lite i taget tills dess att degen just går ihop. Dela degen i mindre bitar och forma varje del till lösa små bollar.

 

Björnbärsfyllning

• 0.25 tsk malen kanel
• 1.25 dl socker
• 3 tsk maizena majsstärkelse
• 1 tsk citronskal
• 1 msk citronjuice
• 1 liter björnbär

• Vaniljvisp till servering

Blanda samman kanel, socker och majsmjöl. Riv citronskal och pressa citronsaft och blanda ner. Rör ner bären och täck med blandningen. Häll bären i en pajform och toppa med jämt fördelade degbollar. Grädda tills dess att bären bubblar och toppingen är gyllenbrun, cirka 45 - 50 minuter. Låt pajen svalna cirka 30 minuter på galler. Servera gärna med vaniljsvisp.

Vinbärsrutor med havreknäck

Bakverk i långpanna är så otroligt smidigt! Snabbt går det, många blir det och gott smakar det. Dessa vinbärsrutor är otroligt smidiga att göra, smeten slängs ihop på bara några minuter och resultatet med den mjuka kakan, de syrliga bären och det knäckiga täcket på toppen blir bara så gott. Om man inte har tillgång till så stora mängder frysta vinbär som jag har går det perfekt att använda andra bär, allt är lika gott. Ett perfekt recept när det ska gå fort och räcka till många helt enkelt. Dessa rutor är dessutom jättesmidiga att frysa ned och ta fram vid senare tillfälle. Toppen till höstmyset!

Vinbärsrutor

• 150 g smör
• 0.5 dl mjölk
• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 1 tsk stött kardemumma
• 4.5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk vaniljsocker
• 4 dl röda vinbär (eller andra balfria bär, färska eller frysta)

Havreknäck

• 1,5 dl havregryn
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör sedan i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smör, mjölk och kardemumma i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en liten skål. Sikta ner det under försiktig omrörning i smeten. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna (cirka 25 x 35 cm). Strö över vinbären. Smält smöret till havreknäcket. Blanda samman alla inredienser och bred över bären. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna.

Baguetter

Det är så underbart gott med hembakat bröd och de här baguetterna - mums! Eftersom jag allt som oftast bakar söta saker här hemma är brödbak kanske inte det jag är som allra bäst på. Men det är verkligen något särskilt med att äta fortfarande varmt hembakat bröd så jag älskar att utmana mig själv. Det här brödet var verkigen perfekt, enkelt och så gott.

Degen ska kalljäsa i kylen över natten, något som ger otroligt saftiga bröd med mycket smak och fina luftbubblor. Och ja, det tar lite tid, men det är det klart värt när slutresultatet blir så gott. Ibland gäller det att inte ta några genvägar...

 

Baguetter

Dag 1

• 1.5 dl vatten
• 5 g jäst
• 225 g (4 dl) vetemjöl special
• 1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet och blanda tillsammans med vetemjölet. Kör degen på låg växel i 2 minuter och fortsätt sedan på mellanväxeln i 6 minuter (alternativt knåda degen i 15 minuter). Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter (alternativt knåda den i 10 minuter). Plasta in degen och ställ i kylskåpet i 12-20 timmar.

Dag 2

• Degen från dag 1
• 3 dl vatten
• 10 g jäst
• 450 g (7.5 dl) vetemjöl
• 0.5 msk ljus sirap
• 2 tsk salt

Blanda samtliga ingredienser utom saltet. Kör degen på låg växel i 2 minuter och fortsätt sedan på mellanväxeln i 6 minuter (alternativt knåda degen i 15 minuter). Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter (alternativt knåda den i 10 minuter). Låt degen vila i 2 timmar. Baka ut degen i baguetter (en baguett ska väga cirka 200 gram). Låt jäsa i 1-2 timmar. I slutet av jästiden, värm ugnen till 250 grader. Sätt in plåten med baguetter och spraya in vatten för en hård skorpa. Sänk värmen till
240 grader och grädda i cirka 10-25 minuter.

Chocolate chip cookie dough brownie cake

Chocolate chip cookie dough brownie cake - hur tänkte jag här egentligen? Det hörs ju redan på namnet att denna tårta är helt vansinnig. Men ända sedan jag för ett litet tag sedan gjorde dessa otroligt goda chocolate chip cookie dough cupcakes har jag bara gått och funderat på en tårtvariant av cupcakesen. Och eftersom jag ibland får ryck och kör efter konceptet ju mer desto bättre blev det tillslut en variant med både chocolate chip botten, den otroligt goda cookie doughn samt den ljuvliga frostingen och dessutom ett lager brownie botten.

Tårtan är gjord i en liten rund form på 15 cm i diameter - och det är nog bra det. Den. Här. Tårtan. Är. Mäktig! Mäktig men så otroligt, himla, fantastiskt god! Det räcker med en liten bit av den här tårtan för att stilla sockersuget och cookie dough bägeret och den lilla tårtan räcker därför till väldigt många.

För de som känner att de inte är lika fullkomligt galna i cookie dough som jag själv går det väldigt bra att halvera receptet av cookie dough fyllningen eller helt enkelt bara använda hälften i tårtan och spara resten i frysen. Perfekt att ha och ta fram när cookie dough suget sätter in. Hela receptet ger ett rejält tjockt lager cookie dough. Inte för att jag klagar.

Chocolate chip cookie dough brownie cake

Receptet räcker till 10-12 bitar.

Cookie dough fyllning

• 55 g rumstempererat smör
• 6 msk packat farinsocker
• 135 g (2.25 dl) vetemjöl
• 200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk
• 1/4 tsk vaniljextrakt
• 0.5 dl mini chocolate chips eller finhackad choklad

Vispa smör och socker ljust luftigt med hjälp av en elvisp. Tillsätt mjöl, kondenserad mjölk och vaniljextrakt och blanda till en jämn röra. Rör ner chocolate chips. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen medan bottnarna görs.

Browniebotten

• 25 g rumsvarmt smör
• 1.5 dl mjöl
• 0.5 dl kakao
• 0.5 tsk bakpulver
• 0.5 tsk bikarbonat
• 1.25 dl strösocker
• 1 ägg
• 0.75 dl mjölk
• 0.5 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och låt svalna. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Rör ner övriga ingredienser och vispa till en jämn och fin smet. Häll smeten i en smord och mjölad bakform, 15 cm i diameter, och grädda i cirka 30 minuter, en sticka ska komma upp torr. Låt bottnen vila i formen i ungefär 10 minuter och stjälp sedan upp för att svalna helt på galler.

Vanilj- och chokladbotten

• 25 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 0.75 dl mjölk
• 0.5 tsk vaniljextrakt
• 1.25 dl mjöl
• 0.5 tsk bakpulver
• 0.5 äggvita
• 50 g chocolate chips

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölk och vaniljexktrakt och vispa till en jämn smet. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Tillsätt äggvitan och vispa till en jämn smet. Blanda ner chocolate chips. Häll smeten i en smord och mjölad bakform, 15 cm i diameter, och grädda i cirka 25-30 minuter, en sticka ska komma upp torr. Låt bottnen svalna i formen i ungefär 10 minuter och stjälp sedan upp på galler.

Montering

Lägg browniebottnen på ett fat med undersidan upp. Trä eventuellt kanten på en springform 15 cm, runt bottnen. Forma till cookie dough fyllningen till samma storlek som bottnen och lägg över brownie bottnen. Lägg över vanilj- och chokladbottnen med undersidan upp.

Kondenserad mjölk frosting

• 350 g osaltat, rumstempererat smör
• 400 g (7.5 dl) siktat florsocker
• 200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk

Skär rumstempererat smör i kuber och vispa ljust och fluffigt med hjälp av en elvisp på hög hastighet. Sänk hastigheten och tillsätt lite florsocker i taget. Vispa på hög hastighet tills allt är ordentligt blandat, tillsätt kondenserad mjölk och vispa sedan igen på hög hastighet till en fluffig frosting. Spackla tårtan med ett tunt lager frosting så att det täcker överallt. Ställ in tårtan i kylen i 30 minuter eller tills frostingen har stelnar något och spackla sedan på ytterligare ett lager av frostingen tills tårtan är helt jämn. På detta sätt hålls smulorna från tårtan inne så att tårtan blir jämn och fin. Spritsa eventuellt lite frosting runt kanterna på tårtans ovansida och dekorera med några chocoalte chips.

Frukt- och nötmüsli

En av mina absoluta favoritfrukostar är müsli med fil eller yoghurt och bär. Det bästa är självklart med hemmagjord müsli. Så superenkelt att göra och perfekt eftersom jag kan få den precis som jag själv vill utan en massa onödigt socker som alla varianter i affären har. Müsli håller sig bra i nästan en månad, så jag brukar göra en sats och hälla upp i en stor fin burk. Det är så smidigt eftersom müslin går att variera helt efter vad man är sugen på. Det här är ett av mina favoritrecept.

Frukt- och nötmüsli

• 4 dl havregryn
• 3 dl rågflingor
• 1 dl puffat ris
• 1 dl kokosflingor
• 100 g hasselnötter
• 2 msk matolja
• 2 msk honung
• 2 msk råsocker
• 1.5 dl vatten
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 dl russin

Blanda havregryn, rågflingor, puffat ris och kokosflingor i en stor bunke. Hacka hasselnötter grovt och häll ner i bunken. Rör samma matolja, honung, socker och vatten och tillsätt till grynblandningen. Blanda samman till en smullig massa. Häll ut i en bakpappersklädd, stor långpanna. Rosta müslin i 20 minuter eller tills den fått fin färg och blivit frasig. Rör om i blandningen var femte minut så att den blir jämnt rostad. Låt müslin svalna, hacka aprikoserna grovt och blanda ner tillsammans med russinen. Låt gärna müslin stå framme över natten för att torka ordentligt.

Förvara müslin torrt och njut tillsammans med exempelvis yoghurt och bär.

Strawberry macarons

Jordgubb är en av mina absoluta favoritsmaker så när jag insåg att jag ännu inte testat att göra jordgubbsmacarons var det självklart att dessa skulle bli nästa sats. Receptet är det vanliga receptet jag brukar använda för macarons och till fyllning gjorde jag en jordgubbstryffel med vit choklad och citron. Precis lagom söt och tillsammans med macaronhalvorna fullkomligt smälte de i munnen. Extra söta tycker jag de blev med den fina, rosa färgen. Man äter verkligen med ögonen och jag som älskar färgen rosa blev helt såld på dem. I framtiden kommer jag nog ha svårt att göra något annat än rosa macarons...

Ljuvligt goda och så underbart söta!

Jordgubbsmacarons

• 150 g mandelmjöl
• 150 g florsocker
• 120 g rumstempererade äggvitor (uppdelat i två skålar)
• 35 g socker
• Ev. rosa pastafärg

Sockerlag

• 150 g socker
• 50 g vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Sila mandelmjöl och  florsocker noggrannt, blanda ordentligt och sätt åt sidan. Vispa 60 gram äggvitor till ett hårt skum och tillsätt 35 gram socker under omrörning. Koka upp sockerlagen på hög värme i en liten kastrull tills temperaturen når 118 grader. Blanda ner sockerlagen i marängsmeten, sockerlagen ska hällas ner i en smal stråle i marängen under konstant omrörning. Men tänk på att göra detta ganska fort då sockerlagen snabbt stelnar i kastrullen. Vispa sedan marängen på hög fart i cirka 10-15 minuter tills den kallnat helt och fått en glansig konsistens.

Rör i resterande 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen och tillsätt eventuellt lite rosa pastafärg. Vänd försiktigt ned marängen i mandelblandningen och rör till en jämn smet med hjälp av en slickepot. Var mycket försiktig så att smeten inte blandas för mycket, detta kan medföra en alldeles för rinnig smet som är omöjlig att spritsa.

Fyll en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut små rundlar stora som femkronor på bakpappersklädd plåt. Låt macaronsen stå cirka 30 minuter i rumstemperatur innan de gräddas så att de får en torr hinna och lättare håller sig fina. Grädda macaronsen i ungefär 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt macaronsen vila en stund på plåten och låt sedan svalna helt på galler innan de fylls med fyllning.

Jordgubbstryffel

 

• 125 g vit choklad
• 150 g jordgubbar
• Finrivet skal av 1 citron
• 2 tsk honung
• 2 msk vispgrädde

Mixa jordgubbarna fint. Koka försiktigt upp i en liten kastrull och låt småkoka i 5-10 minuter. Hälften av vätskan ska ha kokat bort ungefär. Hacka chokladen grovt och blanda tillsammans med 75 gram koncentrerad jordgubbspuré, finrivet citronskal, honung och vispgrädde i en liten kastrull. Värm under omrörning tills dess att chokladen precis smält och krämen är jämn och fin. Häll upp i en skål och låt stelna i kylen någon timme tills krämen är lagom tjock för att spritsa.

Para ihop jämnstora macaronhalvor, spritsa ut jordgubbstryffeln på ena halvan och sätt ihop de två halvorna med varandra. Låt gärna macaronsen stå i kylen i ett dygn, de blir så mycket godare då.

Raspberry cheesecake brownie

När det kommer till bakning älskar jag att blanda olika idéer och recept för att skapa något alldeles lite extra. Så när jag senast beslutade att göra en browniesats och fick syn på det här underbara receptet bestämde mig direkt för att göra något annat än mitt vanliga recept och istället variera mig med ett lager halloncheesecake och färska hallon i smeten. Toppengott blev det verkligen!

Jag valde att göra en liten, liten sats då jag endast ville ha några få bitar. Jag förminskade därför receptet som jag hittade här, på den underbara bloggen bakersroyale, 4 gånger. Resultatet blev 5 otroligt goda browniebitar som fullkomligt smälte i munnen. Nästa gång ska jag göra full sats!

Raspberry cheesecake brownie

Brownierecept

• 0.6 dl socker
• 0.6 dl brunt socker
• 0.6 dl kakao
• 0.3 dl mjöl
• 0.125 tsk salt
• 1 stort ägg
• 0.5 tsk vaniljextrakt
• 50 g smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda båda sorterna socker väl och ställ åt sidan. I en annan skål, blanda kakao, mjöl och salt ordentligt, ställ och sidan. Vispa ägg på med hjälp av elvisp tills dess att smeten är ordenligt ljus och fluffig, cirka 3-4 minuter. Rör ner vaniljextrakt och sockerblandningen. Häll ner det smälta smöret. Rör försiktigt ner mjölblandnigen tills allt är ordentligt blandat. Ställ smeten åt sidan för att göra cheesecakesmeten.

Hallon cheesecake lager

• 50 g Philadelphia
• 0.2 dl socker + 0.5 msk socker
• 50 g mosade hallon
• 0.25 ägg
• 0.125 tsk vaniljextrakt
• 0.75 msk mjöl

Blanda alla ingredienserna med hjälp av en elvisp tills dess att smeten är ordentligt blandad.

• 50 g hallon

Häll 3/4 av browniesmeten i en liten ungsform. Jag använde mig av en brödform (9x23 cm) som jag klätt med bakplåtspapper, för fullt recept är 23x33 cm lagom storlek. Häll hallon cheesecake smeten över browniesmeten. Med hjälp av en sked, droppa resterna av browniesmeten över cheesecake lagret och använd en gaffel eller tandpetare för att skapa en marmorerad effekt. Stick ner hallon i smeten. Grädda brownien i ugnen i cirka 25 minuter (45 minuter för fullt recept) eller tills dess att en sticka komer ut torr. Låt svalna helt innan brownien skärs upp.