Blåbärs- och citronscones

Okej, ni börjar nog förstå att blåbär är något av det jag bakar med allra mest på sommaren. Kanske inte så konstigt med tanke på att vi har ett gigantiskt blåbärsris precis utanför dörren vid vårt sommarställe. Så eftersom scones med någon sorts smaksättning länge har stått på listan att göra kändes det som en självklarhet att göra just blåbärsscones. För att få lite extra smak valde jag att även ha i citronskal. Det blev en perfekt kombination mellan de söta blåbären och den syrliga citronsmaken. Och med en citronglasyr på toppen var smaken perfekt!

Blåbärs och citronscones

• 4.75 dl mjöl
• 0.8 dl socker + 1 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• Rivet skal av 1 citron
• 1.2 dl gräddfil
• 115 g fruset smör
• 1 stort ägg
• 1 dl färska blåbär

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och citronskal i en skål. Riv ner det frusna smöret i mjölblandningen och arbeta med hjälp av fingrarna in smöret i blandningen. Blanda gräddfil och ägg i en annan skål. Rör, med hjälp av en gaffel, ner gräddfils- och äggblandningen i mjölblandningen och tillsätt blåbären. Använd händerna för att arbeta ihop till en deg. Forma till en stor eller två mindre cirklar - beroende på vilken storlek som önskas på sconesen - på ett lätt mjölat bakbord. Strö över resterande 1 tsk socker och skär med hjälp av en vass kniv ut 8 trianglar ur varje cirkel. Placera sconesen på en bakpappersklädd plåt och grädda i ugnen i cirka 15-17 minuter eller tills gyllene.

Sconesen är jättegoda som de är men för lite extra lyx är en enkel citronglasyr perfekt. 

Citronglasyr

 

• 1 dl florsocker
• Citronjuice efter smak, cirka 1 tsk

I en liten skål, blanda samman florsocker och citronjuice till en slät röra. Om glasyren är alltför för tjock, tillsätt citronjuice lite i taget tills glasyren är tjock men rinnande. Låt sconesen svalna innan garnering och låt sedan glasyren stelna några minuter innan servering.